La scelta giusta...

1. La piùfrescapresenta superficie bianca liscia, pasta soda ed elastica e sapore dolce acidulo. Se punta con una forchetta deve emettere qualche goccia di liquido.
   
2. Se acquistate la mozzarellain confezione, controllate la data di scadenza e scegliete sempre la più fresca. Non potendo controllare il colore, se possibile tastatela delicatamente: deve essere ben soda ed elastica.

LA CONSERVAZIONE

• Prodotto sfuso: consumate la mozzarella entro qualche ora, altrimenti tenetela a temperatura ambiente, in un contenitore, coperta dal suo liquido: si manterrà bene per 2-3 giorni.
  
• Prodotto industriale: ha una scadenza più lunga rispetto a quella sfusa, la data di scadenza viene indicata sempre sulla confezione. Conservatela in frigorifero nel reparto formaggi e tiratela fuori circa 15 minuti prima di consumarla, in modo da apprezarne tutta la bontà.