Dessert estivo per eccellenza, il dissetante e rinfrescante sorbetto, quando e' ben preparato, restituisce tutta la fragranza della frutta.

Il segreto della riuscita sta nell'equilibrio. La quantità di zucchero deve essere abbastanza per farlo montare adeguatamente e conferire la giusta pastosità, ma non deve essere troppo dolce da prevaricare la frutta. E la quantità cambia con il variare del tipo di frutta.

Per preparare un buon sorbetto di frutta di un litro di liquido, composto da metà acqua, metà succo e polpa passata di frutta, si devono aggiungere circa 400g di zucchero. Unito lo zucchero alla frutta, si tiene il tutto a macerare per quattro ore, poi si fa montare il composto in una gelatiera. Frutti molto acquosi come il melone, non richiedono aggiunta di acqua una volta frullati. Con lamponi, fragoline di bosco e more si può ridurre lo zucchero anche a 300g.